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2024年9月12日 星期四

她和她的小主廚們(La brigade)

最近這部電影的放映時間、地點:113年10月29日(二) 9:00 於國立台中公共資訊圖書館
國立台中公共資訊圖書館地址:台中市南區五權南路100號  TEL:(04) 2625100

導演:路易斯.朱利安派特(Louis-Julien Petit)
主演:奧黛莉.拉米(Audrey Lamy)
   佛朗索瓦.克魯塞(Franecois Cluzel)
法國 ∕ 2022年 ∕ 97分 ∕ 普遍級
禮讚:《逆轉人生》凱薩獎影帝佛朗索瓦克魯塞主演
   《搶救失業大作戰》路易斯朱利安派特自編自導的作品
講述無證移民青年靠廚藝翻身的故事。且看這支倉促成軍的料理雜牌軍如何越挫越勇,以廚藝逆轉人生! …

◎ 劇情簡介
 
  卡蒂瑪莉從小在孤兒院長大,十六歲離開孤兒院到餐廳打工,晚上住在餐廳,因為她很喜歡廚師的工作,所以利用晚上作菜,不久她就成了一名法國菜的主廚。
  
  但因為她沒有名氣,只能到一個網紅餐廳,擔任副手,而這名網紅因為拿過電視臺收視率極高的廚神冠軍,因此對於卡蒂創造的一道菜,擅自更改了調味汁,但卡蒂堅持自己的理念,還是淋上自己的調味汁,這引起網紅主廚的責問,雙方一言不合,卡蒂便拂袖而去。
   
  一家孤兒院專門收容一些非法移民,只要他們未滿十八歲,但在孤兒院的廚師訓練班若有所成,這樣留在法國機會就會大增。而卡蒂瑪莉就順理成章成了這個訓練班的專任老師。只是有的移民會跑去偷東西,院長生氣的教訓後並分析其中利害關係。
   
  事情雖有進展,但面對一些完全沒接觸過法國菜的移民,事情有了停頓,於是卡蒂根據孩子們的個性和習慣,為他們分成幾組,小孩也很認真,因為若到十八歲還沒有工作就會被遣返。故也認真配合。
   
  其中一名長得較為高大又身手靈巧,吉布衣喜歡踢足球,他的願望是跟職業隊簽約,將來能成為C羅第二,於是卡蒂利用足球的術語加入廚藝團隊的合作,於是訓練愈來愈順利。不久他們每個人都完成了第一道菜。院長很高興,他立刻寫了一個訓練計畫向有關單位申請,希望能使這個計畫能具長久性。
   
  但因為在審查這個計畫時,有關單位發現有三個人的樣子似乎超過十八歲,所以吉布衣三人接受了X光的骨頭鑑定,果然這三人都是超齡,所以就必須立刻遣返自己的國度。
   
卡蒂為了讓她的學生知道什麼是真正的法國餐廳,利用院長生日,帶他們上網紅莉娜迪雷托的餐廳,然後她自己也報名參加廚神節目,最後卡蒂入選了,但她故弄玄虛把廚房鎖住,等到關鍵時刻,門打開,所有的學生都在那個廚房內,於是孤兒院的訓練得到全國關注,也有學生因為有了廚藝而留在法國,卡蒂從此便獻身在法國菜的授課中,開闢了她自己的生活規劃。

◎ 劇情分析
  
  有一次在法國舉辦博覽會,法國的輪胎工廠米其林為了推銷他的輪胎,於是繪製了一張地圖,把方圓百里之內的著名餐廳,全部繪製在地圖上。並介紹餐廳的特色,如此便能引誘喜歡美食的人開車百里,而為了美食不辭辛勞,因大量使用米其林輪胎,因此法國餐飲的美食評鑑,便有了「米其林三星」的稱謂。
   
  其實法國菜並無一定的規矩,譬如說北京烤鴨、或者紅燒獅子頭,法國菜首重個人創意,能達到三星之廚師很少,曾有一名三星師傅被降為二星,他一氣之下,竟然跳樓自殺抗議,畢竟這是主觀的見解。
   
  近幾年的評選已經擴及各地的美食,臺灣的鼎泰豐小籠包被評為一星的評價,但這已經夠大家排隊去滿足口慾了。所謂的評審,其實來自一群老饕,他們必須隱藏身份自費去餐廳用餐,並觀察期服務人員的態度,然後很公正的為餐廳打分數。
   
  我非常欣賞這種極富創意的想法,每個人都應該有獨特的配方,而這些配方其實都來自故鄉的記憶,也許有媽媽的味道、也許有故鄉的風味,這些再加入當地的食材,於是就能創造出獨一無二的佳餚。
  
  有人說有十個法國作家在一起,他們交談之後會產生十種理論,這是因為法國教育極重視個人言論自由,因此你常會發現各抒己見的辯論,也許到最後並沒有輸贏,但卻同時創作二種理論。
   
  法國菜注重在清淡不油膩,簡單有創意,較之我們的臺菜或各式的菜色,大部分是油膩或沒有變化,更進一步說法菜也重視熱量與營養。而我們的飲食卻有許多的東西會影響健康的。以現在臺灣相當有名的珍珠奶茶,任何人都很喜歡,但飲食專家卻不斷的警告,珍珠奶茶竟然是致癌率最高的食物,這樣講是曾在網路上看過無數則的報導,但都沒有人提出反駁。希望有關單位能夠正式提出說明,這樣臺灣佔第一位受歡迎的食物才能正式在臺灣或全世界的飲食界發光發亮。
   
  臺灣的美食也有簡單的,像魯肉飯是大家所共知的。彰化有控肉飯,是全臺灣有名的。有次去講課,無意間走到一家控肉店,突然發現這是我不曾吃過最好吃的。時隔多年一直懷念那種味道。直到去年有機會再到彰化圖書館授課,很興奮地又去那家店,意外的是排了兩排隊伍,排得都很長,我不知究竟怎麼回事,有個人跟我說,右邊的隊伍是內用的;左邊的隊伍是外帶的。我一算人數,排到我可能一個鐘頭,所以就放棄了。
   
  之所以現在與以前有所不同,原來是經過網路上的渲染,所以現在的社會與十多年前完全不同了。其它的飲食業應該有效地應用網路,現在稱資訊主義時代,這不論任何行業,其實與網路都很有關的。
   
  卡蒂瑪莉的身世其實是相當可憐的,從小在孤兒院長大,在艱困的環境中,她懂得尋找自己的興趣與方向,十六歲便在一家法式餐廳,老闆心地很好,晚上讓她住在店內,而這正中下懷,因為卡蒂已經尋找到自己的興趣,法國餐廳引領她進入一個奇妙的世界。
   
  在法國有一個電視節目「廚神」,就是每一期讓一些廚師有表現自我的機會,同時得到第一名的廚神立刻成為當紅炸子雞,水漲船高,成為廚界的名人,只要她開餐廳,立刻高朋滿座,一位難求。
  
  卡蒂離開那家餐廳後,立刻到莉娜迪雷托開的餐廳,擔任二廚的工作,二廚是實際操刀的廚師,但有的廚師卻相當有天賦,但菜做得再精美,也只能算是掛名的麗娜所創作,當卡蒂有一道菜相當精緻,且受到歡迎之際,莉娜立刻將調味料改為自己的,因為這樣這道菜就成了莉娜的創作。但卡蒂不就範,依然使用自己的調味料,因此雙方起爭執,卡蒂憤而辭職。但後來她們帶這些偷渡客因為學習的需要而去用餐,看到餐廳依然有採用以前卡蒂創作的那道菜,而且也冠上卡蒂的名字。
   
  這一點在國外是分別很清楚的,若有人侵犯了你的創作,這是相當嚴肅的問題。另外卡蒂也根據小朋友喜歡足球的興趣,應用在團隊的共同創作上,這不但增加小朋友的興味與學習的樂趣,而且成效更佳,參與的人也增添了學習的興趣  。
   
  法國為何有那麼多的偷渡客?其實是與法國早年在外殖民太多有關,像越南以前是法國控制的,因此西貢有小巴黎之稱。但因戰亂,在六0年代交給美國,也使得美國介入越戰而最終狼狽退出。
   
  在非洲右上角有一個阿爾及利亞,法國人有到那邊耕種也傳了四代,但廿世紀他們開始獨立,許多的法國人急忙撤回法國,但他們也被法國人認作是次等公民,這件事也在一九六0年帶發生衝突,究竟死了多少人,到現在依然是個謎,而過去殖民的國家陷入經濟困境,他們想到的出路就是回去找母國。雖然現在時局已經不同,也使得各國的環境起了很大的變化,這是大家所必需認知的。
  
  人的一生不管陷入如何的困境,重要的是找到你自己的興味,自己喜歡的工作也使得你的人生更容易找到焦距,假以時日,必定能成功的。

 

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