主演：楊祐寧、夏于喬
台灣 / 2012年 / 145分 / 保護級
禮讚：第50屆台北金馬影展金馬獎最佳原創配樂提名
第50屆台北金馬影展金馬獎最佳原創歌曲提名
對小婉來說，她的人生就像是開了一個大玩笑，雖然對烹飪有天分，她的父親又是大名鼎鼎，與北部憨 ...
◎ 劇情簡介
相傳台灣早期有三位頂尖的總鋪師，北部人稱憨人師，中部是鬼頭師，南部則是蒼蠅師。其中的蒼蠅師中年早逝，留下妻子只能開路邊攤，而且生意始終沒有起色。
詹小婉是蒼蠅師的女兒，她獨立自主，但卻交了一名好賭的男友，在獲得小婉簽名保證後逃之夭夭。而兩名討債集團便找上了她。小婉不得已也逃到母親處，兩人共同經營小吃攤。而在車上，小婉認識了一名自稱是「料理醫師」的年青人葉如海。他四處為小吃店找出料理好味道的秘訣，同時他也來到了小婉與其母的小吃攤。
這一日，一名董姓的老人，推著坐在輪椅的妻子來找蒼蠅師，希望他們在婚宴時，能夠辦一桌令兩人難忘的古早味的菜餚。但雖然蒼蠅師已經死了，卻留下一本筆記本，為了生意遂答應下來。誰知道，筆記本早在車站附近，被一名流浪漢搶走了。
於是，母女二人決定造訪蒼蠅師的師父虎鼻師，但他已近乎失智，倒是照顧他的印傭有時看他作菜，倒也學會了一招「炒米粉」。光是這道炒米粉，就能讓人靈魂飛上天，而葉如海也在各地蒐集茶葉蛋作法。
許董舉行宴會時，母女倆人有機會表現了炒米粉的絕招，這使得許董讚嘆不已，遂直接邀請她們參加全國的辦桌比賽。而此時兩名討債集團也趕來，母女倆人與之妥協，希望能比賽獲得百萬獎金後就能還他錢了，而條件是，兩人要留下來當助手。
這一天小吃攤出現了鬼頭師，他剛從牢裡出來，而蒼蠅師的徒弟阿財，聘請鬼頭師當幕後主廚，預備參加全國比賽。但鬼頭師舌頭已失去味覺，遂要徒弟葉如海回來替他操刀。
到台北比賽時，小婉又發現流浪漢，追他至火車地下道，原來這兒有一群流浪漢，而這個人正是憨人師，他的雜菜魯真是人間美味，同時也拿回了父親遺留的筆記本。
比賽高潮迭起，最後由阿財奪魁，鬼頭師心滿意足地離去，而討債集團也坦言，他們只是搶劫時得到的借據，於是把借據撕毀了，小婉似乎也體驗到：只要心歡喜，菜就一定會好吃。
◎ 劇情分析
台灣早期的農業社會，遇上婚喪大事而需要宴客時，便在外面借個廟埕，再請個總舖師，而由當地民眾提供的食材，如豬、雞、魚及蔬菜，由總舖師決定要出什麼料理，雖然每位師傅都有他的拿手菜(手路菜)，也是現在稱為招牌菜的同義詞。
隨著餐廳的興起，許多的宴客場合，都改到餐廳去辦了，甚至許多餐廳專門作婚宴的，而價錢亦有多重選擇，雖然多了一些方便，但卻失去了，過去傳統的人情味。從這個差別來看待「總鋪師」這齣電影，便能掌握它真正的主題與訊息。
編導在影片中創造了「北人、中鬼、南神」的三個傳奇廚師，而三個人各有各的風格，也從而顯現出古早台灣另類的傳奇。
或許是導演曾經出版過，充滿童稚幻想的漫畫，「總鋪師」充斥了許多被放大的情境。雖說喜劇可以無盡地放大來處理，但過度賣弄，反而會稀釋了原本極富人文思考的議題，雖然這是一種風格，但若與過去導演的作品「熱帶魚」相較，「總鋪師」就不免顯得大而無當零亂不堪了。
或許是為了串連更多的情節，於是便有了「憨人師」去搶小婉的袋子，以致她父親蒼蠅師手傳筆記本也被搶走了。這段情節是相當大的敗筆，一名傳奇的總鋪師，為何會搶一個女生的袋子？這簡直會讓這名角色扣分不少，最起碼，他在地下鐵道路，為流浪漢作的拿手菜，就幾乎讓觀眾感受不到那股「真味」了。
憨人師在影片中，提供了許多人文訊息：譬如他說：沒有古早心，怎能煮出古早菜的美食，這是影片中應該發展的理念，情節若從這個角度出發，相信會有更多有厚度的人文精神出現，從而將台灣料理的味道，確切地與人連結在一起，只可惜導演走的是「叫喚獸」這類年青人的映象觀點，雖然能與社會脈動連結，但總是讓人感覺變得「輕薄」不已。
蒼蠅師的戲不多，但有一點是相當感人的，在炒菜中油煙滾滾，小婉慢慢體會到父親的苦心，鍋子的另一端，蒼蠅師似乎也賣力地炒菜，這個瞬間代表了傳承與期許，與「送行者」男主角為死者剃鬚的同時，透過模糊的淚水，父親的顏容便慢慢清晰起來了。
台灣的料理精神究竟何在？三個評審雖講得天花亂墜，但卻無法讓人食指大動。「芭比的盛宴」在這方面的詮釋便令人激賞。台灣早期的總鋪師，只帶杓子、一些作菜的工具，到達當地後，主人會發動村人提供桌椅及碗筷，甚至殺豬殺雞都是鄉里村民共襄盛舉。這一點，反而是總鋪師真正的精神所在。
或許時代不一樣，於是社會氛圍也有了極大的轉變，過去辦桌的精神已經不在，那我們是否必須重新去尋找出現代的總鋪師？
「總鋪師」匯集了許多條線，但勉強湊在一起，難免使得情節失焦，很多調性完全不一樣的氛圍，被交集在一起，便因調性的不同，而有些格格不入，以致劇本容易流於鬆散，甚至削弱了所有的戲劇結構。
三名評審的背景，似乎與現代美食家，有異曲同工之妙。很多人四處吃吃喝喝(甚至不用花錢)，然後就出書或上節目，而現代觀眾或讀者，卻又以所謂美食專家馬首是瞻，但情況真的是如此嗎？因為味覺口感是因人而異的，以北京烤鴨而言，全聚德的烤鴨，對台灣消費者而言是較清淡的，台灣的烤鴨就顯得口味太重。但卻很難去評論，北市烤鴨或者台灣宋廚的烤鴨優？
憨人師的「菜尾」應該可以作一個總結，因為過去辦桌後將剩菜放置一起，主人會將這些剩菜分給左鄰右舍，這是一種敦親睦鄰的滋味，不僅有總鋪師的手藝，還有當時台灣早期社會的人情味。
憨人師所謂不懂古早心，怎能煮出古早味？其實正是這個角度的真正詮釋。唯識學解釋舌頭的味覺時，是必須要有意識與真心相配合的。這些道理看似淺顯但其實深奧無比。古代禪師言：「老衲四十年不曾吃過一粒米，喝過一滴水。」正是此意。
味道與嚐覺也是人相當重要的器官，佛經對耳根、意根及舌根相當推崇，謂其均具足有一千二百功德。雖然舌頭只在嚐味，但舌頭卻能演說法音，因此具足最大功德，然一般人卻只將舌頭界定在「吃」的領域，這樣就侷限了舌根真正的功能了。
台灣的美食，至今已發展出小吃，如蚵仔煎或珍珠粉圓，這都是一些時代延展的產物，傳統辦桌的菜餚，也許在不久的將來會被淡忘，這並非一場比賽就能傳承下來的。故事中的「炒米粉」牽扯了三個男人的故事，但顯得附加而上的旁枝，交待也略顯不明，殊為可惜。
劇本可以海闊天空，但最終需要一種主旨環扣，否則東拉西扯難免零散，或許從另一個角度而言，是多樣化的表現，但若讓觀眾無法踏實掌握，就屬於失敗之作了。
「總鋪師」這個詞句，有其神聖性與歷史性，雖然離現代社會愈來愈遠，但相信其中留傳下來的，必有一些線索，故只要掌握這條線索，總鋪師就會神龍活現了。
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